Présentation du dossier

Composition chimique d'une cellule (en % du poids cellulaire total)
eau	70
matière sèche minérale ou organique	30

Composition chimique de la matière séche (en % du poids de cette matière)
matière minérale (ions inorganiques)	3,5
glucides simples et précurseurs	3,5
acides aminés et précurseurs	1
nucléotides et précurseurs	1
lipides, acides gras et précurseurs	7
autres petites molécules	0.5
macromolécules (protéines, acides nucléiques et polysaccharides)	83.5

La matière organique peut ainsi être scindée, de façon simplifiée, en 4 familles principales:

- les glucides

- les acides aminés et les protéines

- les acides gras et les lipides

- les nucléotides et les acides nucléiques